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酒店厨房的主灶间
来源: | 作者:pro27ee29 | 发布时间: 2018-11-05 | 281 次浏览 | 分享到:

酒店厨房的主杜间是一个厨房的心脏”所在,其中包括两大区域:烹调区与切配区

因此在设计酒店厨房的主杜间是要注意几点:

  1. 保证出餐的速度,因此厨房的设备保证出餐质量、同步包装速度与数量需要。同种的炉灶要设置在一起,并在临近处有对应的切配工作台。其他储存性工具的设计因使得配料和碗筷工具等可以快速拿取

  2. 确保设备布局与通道之间的流畅:设备通道相连是为保障传菜通道足够宽松使得运输菜肴的时间能缩短,保障不会因热度的变化而对菜肴的品质有大的印象

  3. 保障足够的存储空间:主灶间是每天物流流转最快和最大的区域,原料、佐料、调料、餐具、用具等都是通过主灶间进行流转使用因此足够的存储空间成为主杜间一个重要的标准

  4. 充足的能源与水源从食材到食物,离不开厨具设备的;而厨具设备离不开能源和水的共同作用因此充足的能源与水源都是每个主杜间要准备的。

    酒店厨房的主杜间作为一个厨房的“心脏”,设计安装时必须要在保障上述几点的情况下进行,才能使得主杜间能更好的发挥其重要的作用。

     

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