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大型西餐厅厨房工程建设中应该注意哪些问题?
来源: | 作者:宏量商厨 | 发布时间: 2020-09-01 | 199 次浏览 | 分享到:
厨具设备中西餐与中餐不同,中餐以热菜为主,就算是凉菜,我们也是常温的。西点不同,冷热兼备,菜品的温度差别较大。那么下面小编讲解下大型西餐厅厨房工程建设中应该注意哪些问题?大型西餐厅厨房工程建设中主要注意的三大问题如下:
  厨具设备中西餐与中餐不同,中餐以热菜为主,就算是凉菜,我们也是常温的。西点不同,冷热兼备,菜品的温度差别较大。那么下面小编讲解下大型西餐厅厨房工程建设中应该注意哪些问题?
  大型西餐厅厨房工程建设中主要注意的三大问题如下:
  一、西餐厅厨房工程设计的基本原则:
  (1)惠州厨具设备厨房格局设计必须注意动线的流程,最好能以各项设备来控制员工的行进方向;而且厨房的进出通道也必须分开,这样才能避免员工发生碰撞的危险。
  2)厨房的进出货必须有专用的通道,而且绝对不可以穿过烹饪作业中心区,以免妨碍烹饪工作或发生意外。
  (3)厨房应该进行分区设计,例如,冷食区、热食区、洗涤区等。
  (4)应该将空间的充分有效利用作为格局设计的主要参考标准。(5)厨房的设备与设施都必须考虑到人体工程学,让员工能在最适宜的环境下工作,否则将会影响员工的工作效率,或造成员工因不当的操作而产生疲劳感。

大型西餐厅厨房工程建设中应该注意哪些问题?
  二、西餐厅厨房工程的规划要点:
  西餐厨房的整体规划设计.是指根据西餐厅经营类型和厨房生产规模的需要,充分考虑现有可利用的条件,因地制宜。对厨房的种类、数量、面积、位置,厨房和餐厅的连结.厨房的工作环境,进行确定和设计,并提出厨房各功能区域的设计和布局方案。
  三、西餐厅厨房工程所需设备:
  1.焗炉
  在我们的生活中经常都会吃到油焗、盐焗的食物,这些食物都是通过焗炉进行加工而成。
  2.多功能蒸箱
  蒸箱跟中餐的蒸柜类似但从外形上大有区别,因为惠州厨具设备西餐的主要由于小点食品的制作,而中餐的蒸柜主要是由于蒸菜等食物。
  3.多功能烤箱
  主要是用于西餐的烤类食品的器皿,所谓脚多功能是建立在温度上,不管是多少高温低温都可以进行烤,一般的西餐厅由于面包、西点等食品的制作。
  4.速冻柜
  惠州厨具设备西餐中常会出现一些需要快速冷冻的食品,如速冻咖啡、冷饮都需要通过这款设备进行加工。
  5.保鲜柜
  不管任何种类惠州厨具设备餐厅食物的新鲜都不肯能缺少,只有新鲜的食物才保证食物的卫生,当然你别跟我说臭豆腐了。
  6.炸炉
  对于西餐来讲不可缺少的就属于炸炉了,因为西餐厅常有食客点相关的油炸食品,我们常见的这路可以在类似肯德基、麦当劳这种类似餐厅不少见,常见的炸鸡腿、炸鸡翅就出自于这个设备。
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