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中西式点心厨房工程设计中如何打造卫生厨房呢?
来源: | 作者:宏量商厨 | 发布时间: 2020-08-21 | 91 次浏览 | 分享到:
餐饮行业在追求味道的同时,还有把健康与卫生搞起来,所以中西式点心厨房工程对保持卫生有着至关重要的地位。下面我们宏量将分享下我们在中西式点心厨房工程设计中如何打造卫生厨房。
  餐饮行业在追求味道的同时,还有把健康与卫生搞起来,所以中西式点心厨房工程对保持卫生有着至关重要的地位。下面我们宏量将分享下我们在中西式点心厨房工程设计中如何打造卫生厨房。
  1、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。
  2、以紫外线灯作为空气消毒装置的,紫外线灯(波长200-275nm)应按功率不小于1.5W/m设置,紫外线灯宜安装反光罩,强度大于70μW/cm。专间内紫外线灯应分布均匀,距离地面2m以内。

中西式点心厨房工程设计中如何打造卫生厨房呢?
  3、凉菜间、裱花间应设有专用冷藏设施,需要直接接触成品的用水,还宜通过净水设施。
  4、专间不得设置两个以上(含两个)的门,专间如有窗户应为封闭式(传递食品用的除外)。
  5、厨房食品处理区内应设置足够数目的洗手设施,其位置应设置在方便从业人员的区域。
  6、水笼头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关,并宜提供温水。
  7、中西式点心食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角(墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板)间宜有一定的弧度(曲率半径在3cm以上),以防止积垢和便于清洗。

中西式点心厨房工程设计中如何打造卫生厨房呢?
  8、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料(例如瓷砖、合金材料等)制成的墙裙,各类专间应铺设到墙顶。
  9、中西式点心厨房食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修,天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度(曲率半径在3cm以上);水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度,在结构上减少凝结水滴落。清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过,应加设平整易于清洁的吊顶。
  10、烹调场所天花板离地面宜在2.5m以上,
  11、厕所不得设在厨房食品处理区。
  中西式点心厨房工程设计不同于一般的餐厅厨房,在设计要求还有厨房厨具的使用上有着很大的区别,对与电器的选择也有严格的参数要求,所以在对餐厅厨房进行设计的前题下要全方位标准化作业。
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