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商用厨房面积的大小是由哪些因素影响决定呢?
来源: | 作者:宏量商厨 | 发布时间: 2020-08-17 | 287 次浏览 | 分享到:
一般对厨房主要的功能要求是保证供餐品种、数量与质量生产和卫生的环境条件,这些与商用厨房工程面积大小都有间接的关系。商用厨房的面积越来越大,但是在商用厨房工程设计阶段时,决定厨房面积的时候,应该考虑以下各种因素,选择合适自己餐厅的面积可以了,下面宏量厨房设备厂家小编就一起来看看厨房面积的大小是由哪些因素决定吧!
  一般对厨房主要的功能要求是保证供餐品种、数量与质量生产和卫生的环境条件,这些与商用厨房工程面积大小都有间接的关系。商用厨房的面积越来越大,但是在商用厨房工程设计阶段时,决定厨房面积的时候,应该考虑以下各种因素,选择合适自己餐厅的面积可以了,下面宏量厨房设备厂家小编就一起来看看厨房面积的大小是由哪些因素决定吧!
  一、以市场需求为准则
  商业性餐饮要面对市场的需求,以服务赢取顾客的满意。根据现实市场的需求、兼顾长远发展效应的原则,全面考虑策划决策。
  二、根据法规要求和经营档次确定
  国家与地方法规对厨房面积有比较明确的具体要求,对不同的经营场所,不同的规格档次有相应的要求。既要遵循法规,又要结合实际情况,要取得批准手续。


  三、功能齐全,合理匹配
  根据餐饮类别、档次、接待对象、接待数量,在保证接待能力略有余地的前提下,确定餐厅餐位面积与舒适度。使厨房尽量保证应有的功能区域面积,与餐厅接待能力、档次合理匹配。
  四、以实用为主,兼顾长远发展
  在满足供餐产能需要的前提下,选用饭店厨房设备种类、型号、数量,根据厨房所需要的设备、通道与操作空间占用面积,确定厨房设计。一般的厨房,由于结构面积有限,设备保证需要即可,不具备变通的可能,也不能兼顾长远发展,而较大的厨房工程就要考虑留有变通的余地。
  五、服务至上
  经营业主总是要以效益为主,根据决策人的主导意见,结合餐饮业种类、档次、规模,参照应用餐厅与厨房比例划分数据,提出合理化建议。对于厨房改造或一些新建筑的设计图纸,当厨房设计规划与统计数据有较大差异,就要考虑重新确定厨房面积。
  商用厨房设计占用的面积与操作空间、通道、商用厨房设备间隙、墙体等占用的面积之间存在着某种联系;根据所需要的厨房设备估算所需的通道、操作空间占用面积的总和,就是商用厨房设计的估算面积。确定商用厨房设计面积的估算方法,前提是必须明确主要的商用厨房设备种类与数量。
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