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中央厨房设计工程应该从分区及布局捉起!
来源: | 作者:宏量商厨 | 发布时间: 2020-08-14 | 74 次浏览 | 分享到:
中央厨房是每一个餐厅或者连锁餐饮店必不可少的一个场所,它起到非常重要的作用,服务着每位顾客。正因为中央厨房扮演着如此有意义的角色,所以对它的设计也要专业设计师多费一点心思。中央厨房必定是由各种不同的功能区组成的,不同的区域发挥不一样的功效。那么中央厨房如何设计才能保证其持续稳定,快速有效的为餐饮企业提供食品服务呢?下面大家跟宏量一起来了解吧。
  中央厨房是每一个餐厅或者连锁餐饮店必不可少的一个场所,它起到非常重要的作用,服务着每位顾客。正因为中央厨房扮演着如此有意义的角色,所以对它的设计也要专业设计师多费一点心思。中央厨房必定是由各种不同的功能区组成的,不同的区域发挥不一样的功效。那么中央厨房如何设计才能保证其持续稳定,快速有效的为餐饮企业提供食品服务呢?下面大家跟宏量一起来了解吧。
  一、功能间要严格分区
  1、热厨加工间主要用于半成品的切配、暂存和熟制。此功能间的面积,可以满足操作区域需求量大、制作程序复杂的要求。
  2、蔬菜类粗加工间主要用于蔬果类的清洗和初步切配。另外它还设置了半成品冷藏库,用于食材的存储和周转。
  3、肉类粗加工间主要用于肉类的清洗和初步切配,并辅以冷藏库、冷冻库用于肉类的存储和周转。
  4、面点主食间主要用于面点主食类的熟制,并辅以工作台、水池以及雪柜等等,从而方便食物和厨具的清洗与储存。
  5、装箱间需要配备1条包装传送线以及6台操作台,从而用于成品的包装和装箱。
  6、洗消间主要用于货箱和餐具的清洗与消毒,并设置了收残渣的设施、大斗水池、洗箱机、四层货架等等辅助设备。

中央厨房设计工程应该从分区及布局捉起
  二、平面布局要合理
  1、应符合产品加工工艺,使人流、物流、气流、废弃物流顺畅;
  2、人员进入车间,进行一次,二次更衣,风淋,洗手,消毒,不可直接进入车间;
  3、操作人员直接到达各自的操作区域,避免清洁区与污染区人员动线相互交叉;
  4、避免污染物和非污染物的动线交叉;
  5、避免生、熟品之间的相互交叉;
  6、加大清洁区空气压力,防止污染区空气向清洁区倒流;
  8、严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备;
  以上就是关于中央厨房设计的相关内容,希望能对大家有帮助!如果想下一番心思搞厨房工程设计,建议您找我们宏量商厨,通过专业设计师的现场量房帮您规划合理的空间布局和精美设计。
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