不锈钢厨房设备在酒店后厨上如何合理搭配?-广东宏量商用厨具设备厂家

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不锈钢厨房设备在酒店后厨上如何合理搭配?

来源: | 作者:宏量商厨 | 发布时间: 2020-08-13 | 203 次浏览 | 分享到:

酒店后厨由于面积的大小不一，以及对装修要求的差异等等，决定了厨房设计细节的不同。但酒店厨房设备布局的总原则却是大同小异的，基本遵循了由原料到出品、由生到熟的工艺流程顺序，这样的流程在确保工作效率的同时，还符合人性化的设计。

　　酒店后厨由于面积的大小不一，以及对装修要求的差异等等，决定了厨房设计细节的不同。但酒店厨房设备布局的总原则却是大同小异的，基本遵循了由原料到出品、由生到熟的工艺流程顺序，这样的流程在确保工作效率的同时，还符合人性化的设计。
　　一、按照酒店后厨工艺流程布局
　　根据酒店实际需要进行厨房工程，按照工艺流程顺序布局设备，确保工作流程顺畅。设计中需要考虑人员运动、操作动作、物流顺序，按照工作流程流水线运作，减少无效劳动，使物流生熟分开、洁污分离。
　　二、不锈钢厨房设备合理搭配
　　同类酒店厨房设备、互补性设备应合理搭配，尽量设置在一起，便于协调与配合，方便应用。如将需要排烟排气的设备放在一起，便于排烟罩集中排烟；同类的炉灶要按类别型号排在一起，如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放，便于与切配工序协调配合。

　　三、人性化的厨房设计细节
　　考虑人员使用顺手方便，厨房设备位置合理设置，确保工作效率，如灶台与调料台、切配工作台与水池、碗柜、货架等配属设备。如果酒店厨房把工作台、水池、台面立架配合使用的话，刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保险、取放方便，操作方便。
　　四、不锈钢厨房设备需要保持距离
　　有些酒店厨房工程需要错开布局，拉开距离。这就需要把厨房设备分开摆放，如生制熟制设备要分开；需开门的设备要预留开启空间；冰柜、保险工作台等制冷设备不能紧贴灶台侧面放置；水池不能紧贴面案，以免受潮发霉等。
　　除了以上四个方面需要注意以外，在不锈钢厨房设备的安排上，还需要按照厨师炒菜的工艺流程来进行。如果顺序被打乱的话，一来厨师会很不适应，二来也会影响工作效率。

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