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商用厨房工程厂家告诉你为什么各工作间独立分开?
来源: | 作者:hongliangshangchu | 发布时间: 2020-07-03 | 330 次浏览 | 分享到:
在设计厨房工作间时,在条件许可的条件下都需要把工作间单独分开设计,不能出现各个工序交叉公用一个工作间的情况发生。这样看起来会使用大量的空间和物资,然而实际又是行业内设计的惯例。这个看起来很奇怪的问题,又是为什么呢?作为大型商用厨房设备公司,现在我们就和大家讲讲其中的秘密。
  在设计厨房工作间时,在条件许可的条件下都需要把工作间单独分开设计,不能出现各个工序交叉公用一个工作间的情况发生。这样看起来会使用大量的空间和物资,然而实际又是行业内设计的惯例。这个看起来很奇怪的问题,又是为什么呢?现在我们宏量就和大家讲讲其中的秘密。


  作为专业的商用厨房工程厂家,我们认为,各个工作间需要独立分开设计理由如下:
  在满足工作流程通畅高效的原则下,把主食、副食、凉菜、洗消、粗加工、配餐、传菜等各种工作区域采用有形的隔断或无形的隔断分开,形成完整的工作流程,便于分工管理和食品安全管理。
  按照规范,对于有要求的酒店,一定要有单独的工作间,不允许合用或混用, 特别是凉菜间,因为凉菜容易变质,特别是在夏季,隔断可以藏少油烟、热气、污水、蛟蝇的进入。
  一定要设预进间,工作人员进入厨房时要洗手更衣,非本室工作人员不能进入。可单独安装空调,保证低温凉爽,这对于清洁卫生、防止污染是有利的。在一般的酒店和食堂厨房设有单独的凉菜间也是有必要的。
  其他工作间也是一样,一个完整的工序阶段所需要的设备应设置在一个相对独立的作间内。尽量不要出现工序相互穿插、倒流、跨工作间作业、借用主要设备的情况。在厨房面积受到限制时,需要灵活变通设计、可以把相关的工作区设计在一个工作间内。例如,把热菜和主食熟制加工设计在一个工作间内,便于排烟罩安装。
  以上几点就是我们整理的关于商用厨房工作间独立分开的相关知识,希望对大家能够有所帮助。
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