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餐厅饭店的厨房应该如何设计才好!
来源: | 作者:hongliangshangchu | 发布时间: 2020-06-11 | 132 次浏览 | 分享到:
厨房的设计应以流程合理,方便实用,节省劳动,改善厨师工作环境为原则,不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用,不仅造成投资加大,而且占用场地空间,使厨房生产操作施展不开,增加不安全性,更没有必要一味追求完美高档洋气上档次,造型设计花里胡哨。
  厨房的设计应以流程合理,方便实用,节省劳动,改善厨师工作环境为原则,不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用,不仅造成投资加大,而且占用场地空间,使厨房生产操作施展不开,增加不安全性,更没有必要一味追求完美高档洋气上档次,造型设计花里胡哨。
  现在饭店里有几种情况:一是新建或整体厨房改造时,片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表,结果买回的设备板太薄、质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖,功能超前,而才是实用价值不高,如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出,饭店筹建人员退场,接手的厨师叫苦不迭,厨师成了设备的奴隶。二是不论自家饭店卖什么风味的产品,其设备都选配粤式炉灶,认为只有这样的配备,厨房才是先进的。须知粤式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制,适合于旺火速成的粤菜烹制。


  淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱,讲究靠功,这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。不考虑这些因素,不仅成品风味、质地难以地道,而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。只要是提到改善厨师的工作环境,厨房要做到先进整齐,就无节制地扩大面积,拓展空间。不仅如此,还把偌大的一个厨房进行无限分隔,各作业间互相封闭,看不见,叫不应,既增加了厨师搬运货物的距离,又不便互相关照,提高工作效率,更容易产生安全隐患。
  因而 ,厨房工程设计应围绕餐馆的运营设计风格,考虑到好用、经久耐用和便捷的标准,务必采取措施的设计规划,进一步处理各种各样餐厅厨房 难题 ,造就良好氛围 。宏量商厨就是一家做商用厨房工程的公司,其从餐厅厨房设计规划到厨房设备安裝调节一体化的总体流程。
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