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食堂厨房之厨房设备的正确摆放方式有哪些?
来源: | 作者:hongliangshangchu | 发布时间: 2019-12-24 | 156 次浏览 | 分享到:
在一个食堂假如它的厨房设备摆放位置不正确得话,将会直接影响这一餐厅厨房的运行情况,从而大幅度降低这一餐厅厨房里面所有人的工作效率。所以今天宏量商厨的小编就来给大家详细介绍一下,食堂厨房设备的正确摆放方式和一些我们需要掌握的注意事项。

在一个食堂假如它的厨房设备摆放位置不正确得话,将会直接影响这一餐厅厨房的运行情况,从而大幅度降低这一餐厅厨房里面所有人的工作效率。所以今天宏量商厨的小编就来给大家详细介绍一下,食堂厨房设备的正确摆放方式和一些我们需要掌握的注意事项。

食堂厨房设备


一、厨房设备要顺应流程摆放

1、厨房设备摆放位置要顺应流程,在厨师拿取食材时一定要方便,满足厨师的平时操作习惯性。

2、工作中通道要通畅,走廊不可以摆放机器设备,工作中通道和走廊要留出充足的宽度,确保餐厅厨房的工作人员往返走的那时候通畅,不可以拥堵,影响干活儿的效率。

3、在售饭窗口的隔热保温售饭台与隔热保温汤桶的位置摆放还要注意合理,一般职工在打菜时应当先打菜,其次是正餐,最后是汤或粥这类的菜肴,由于汤菜菜肴在走动全过程时会根随人的行走姿势而摇晃,从而撒落到外边,所以汤桶的摆放位置一般应当在菜肴的最后面。

二、厨房设备摆放位置要横平竖直

1、全部餐厅厨房每个功能间的厨房设备的摆放要横平竖直,不可以歪歪斜斜的,影响美观大方和操作。

2、每个功能间的厨房设备摆放位置不可以防碍厨师的视野,要和当场的具体情况相符合,像一些大的机器设备,例如电冰箱,电烤箱等设备要贴墙摆放,不可以放到大门口的2面影响厨师视野和通畅。

3、不锈钢水池要分布匀称,方便工作人员的清理和配菜。

4、砧板和灶台要分离,由于砧板是木材做的,和灶台离的太近非常容易起火。

食堂厨房设备


三、厨房设备摆放水电和机器设备合理对接

在方案设计时,水、电点位要标明清晰,在摆放与水、电相关机器设备时要严格执行设计的点位摆放。如蓄水池摆放不科学,会影响水电的正常使用。

四、厨房设备摆放位置的高度要个性化配备

一般的灶台和工作台的高度是800mm,这符合人体的高度操作习惯性,殊不知北方和南方的灶台高度是不一样的,一般西餐店的灶台会在850mm,由于西餐店的厨师一般是老外,由于老外的身高广泛偏高,依据每个地区的差别下设不一样的高度,满足个性化的要求。

今天宏量商厨的小编就介绍到这儿,如果想要了解更多食堂厨房设备摆放的知识,可以咨询我们宏量商厨的客服。

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