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公司食堂厨房设备厨具挑选6种方法
来源: | 作者:hongliangshangchu | 发布时间: 2019-12-07 | 280 次浏览 | 分享到:
你知道如何挑选公司食堂厨房设备和厨具吗?如果选择不当,会对身体造成危害。下面宏量商厨的小编就跟大家介绍6种挑选厨房设备厨具的方法。

你知道如何挑选公司食堂厨房设备和厨具吗?如果选择不当,会对身体造成危害。下面宏量商厨的小编就跟大家介绍6种挑选厨房设备厨具的方法。

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1、铁锅:

忌铁锅煮绿豆,因绿豆中带有单宁,在高溫条件下遇铁会生成黑色的单宁铁,使绿豆汤汁发黑,有特殊气味,不仅影响食欲、味道,并且对身体有害。

2、熬制中药:

忌不锈钢或铁锅熬中药,因中药中带有多种生物碱及其各种微生物化学物质,特别是在在加温条件下,会与不锈钢或铁产生多种化学反应,或使药物失效,乃至造成一定毒性(络合物较多时)

3、铝锅盛菜:

忌用铝锅盛菜肴,铝锅属取代厨具。以其耐腐蚀性能力差,遇碱性、弱酸性、盐等化学物质会产生化学反应,生成独特的化合物,故菜肴、酒、味精等不可装在铝质器皿中过夜。也有鸡蛋也不适合在铝锅中拌和,由于蛋清碰到铝会变为灰白,鸡蛋黄则变为绿色。剩饭剩菜、剩汤等也不可在铝质器皿中过夜。

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4、砧板挑选:

忌用乌柏木或异味重的木材做菜板,乌柏木含有异味和有毒化学物质,用它做菜板其味不仅污染了菜肴,并且极易造成恶心呕吐、头晕目眩、腹疼。因而,民间制做菜板的优选木材是白果木、皂角木、桦木和柳木等。

5、厨具挑选:

忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷,涂在木筷上的漆料不仅含铅量、苯等化合物,对身心健康危害,且受热后异味重,危害胃口。手工雕刻的竹筷看起来好看,以其藏污纳垢,不易清洗,滋长病菌,非常容易致病。

6、容器挑选:

忌用各种花色陶器盛调料,调料最好是以玻璃容器盛放。苯等致病、花色陶器含铅量、致癌物质。随之花色陶器的脆化和核衰变,图案色浆内的“氡”对食品类造成污染,对身体危害。


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