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【干货】企业饭堂厨房设计的4大原则
来源: | 作者:宏量商厨 | 发布时间: 2019-12-04 | 151 次浏览 | 分享到:
企业、学校、单位食堂饭堂厨房设备设计原理都是一致的,总结起来可以分为4大原则,下面宏量商厨的小编就跟大家分享下企业饭堂厨房设计的4大原则。

企业、学校、单位食堂饭堂厨房设备设计原理都是一致的,总结起来可以分为4大原则,下面宏量商厨的小编就跟大家分享下企业饭堂厨房设计的4大原则。

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一、 企业饭堂厨房设计的卫生安全原则

1、厨房排污流向最好是是从高清洁区流向低清理区。冷热、生和熟、清洁与污染区均不能产生交叉,清洁区不可以设置明沟

2、厨房灶台和厨房门要选用防火材料。木地板止滑、防腐蚀、不吸湿,墙面光洁、地砖贴至吊顶天花板,均便于清理、水垢清洗,要维持厨房的清洁,立即清理应用设备和路面。

3、设置检验室或者检验仪器和存样设备,保证饮食的来源安全。
4、设备要选择安全的设备,品质有确保的,带有安全防护措施,不易伤人的。最好是设置专人照看,留意应用安全和按时维护保养。使用天然气的厨房要留意定期检查阀门是不是漏气,一旦发现漏汽,要足量通风严禁明火,并请专业技术人员检修。用电量设备要定期维护路线是不是脆化、开裂、短路故障,清理时要关闭电源,不可以自来水立即清洗。

所有设备一旦出现故障,要立即排查检修,彻底故障检测后才可以再次应用。

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二、符合工作流程,方便快捷的原则

功能分区设置依照存储、初加工、热处理、正餐间、凉拌菜间、化学实验室、废弃物房的次序设置,工作内容畅顺,防止流回。设备放置合乎职工实际操作的一般步骤,设备方便使用便于实际操作。合乎人体工程学基本原理,舒服环境保护,易清理,提升办公环境和高效率。

三、、合理配置,经济实用的原则

各功能间要按需设置,不必过大或过小、过多偏少。设备品质不可以太差,最好考虑费用预算的状况下,挑选适合型号规格,高品质的设备。要确保坚固耐用,坚固靠谱。

四、环保节能的原则

排烟设备净化设备要谨慎选择,不能对自然环境导致环境污染,要符合相关标准要求;污水口要增设隔油网、防鼠网,注意安全;选用设备最好是采用环保节能设备,能够降低成本。另外设备安裝时要进行消声除燥处理。


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