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酒店厨房通风系统工程如何设计才科学
来源: | 作者:宏量商厨 | 发布时间: 2019-11-30 | 288 次浏览 | 分享到:
大部分的酒店、餐馆等综合型建筑,因为功能的多样化,导致建筑布局比较繁杂;在其附属的厨房设计中,往往经常因建筑布局的限定导致通风系统的布局变得十分棘手。厨房通风通常又都留给设备厂家进行二次设计,所得厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不足,再加上系统设计的不合理,就会导致厨房排风受阻,工作环境恶劣。今天结合工程设计实践设计一个节能高效的厨房通风系统。

大部分的酒店、餐馆等综合型建筑,因为功能的多样化,导致建筑布局比较繁杂;在其附属的厨房设计中,往往经常因建筑布局的限定导致通风系统的布局变得十分棘手。厨房通风通常又都留给设备厂家进行二次设计,所得厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不足,再加上系统设计的不合理,就会导致厨房排风受阻,工作环境恶劣。今天结合工程设计实践设计一个节能高效的厨房通风系统。


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1系统划分原则

  整个厨房的排风系统不应只是一个系统,应该根据灶具的功能性质,划分若干个可分开控制的系统,这样运行时更有利于节能。

 在划分排风系统和选取局部排烟(风)罩或排风口时,应把通风负荷相同或其性质相近的划分在同一系统中。

2系统调节要求

 在同一系统中尽可能使各排风点的局部阻力相近,若阻力不同要在风管上加三通调节阀等调节装置。

3送、排风口布置

 厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑,不要让送风气流扰乱灶具的排风性能。确定送风出口的出口风速时,在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想。送风口应沿排风罩方向布置,离开罩子前方最小0.7m,而排风口距排风罩越远越好。

4风机设置及选型

 厨房的排风机宜设在厨房的上部,厨房为公共建筑中的一部分时,其排风机宜设在屋顶层,这可以使风道内处于负压状态,避免气味外溢。

厨房的排风机一般应选用离心风机,现在有很多厂家已有专门针对厨房排风开发的专用风机。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。

排风机的压头应根据水力计算确定,应有一定的富裕量。为了能实现设计要求,排风机可以做成变频调节的,或在管路上设置调节装置。

补风机相对而言,压头应该比较小一些,以有利于厨房保持负压。可以选用大风量低压头的混流风机。如果风机噪声过大,还应做消声处理。


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5、通风管道

厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。所有风管均采用镀锌钢板制作,其厚度按照风管制作统一规定执行;厨房排油烟风管采用镀锌钢板外加筋,镀锌钢板厚度不小于1.5mm。

厨房排风管的水平段应设不小于0.02的坡度,坡向排气罩。罩口下沿四周设集油集水沟槽,沟槽底应装排油污管。

6、厨房防火、排烟设置

饮食建筑设计规范JGJ64一89第4.2.5条规定厨房的排风系统宜按防火单元设置,不宜穿越防火墙。厨房水平排风道通过厨房以外的房间时,在厨房的墙上应设防火阀门。厨房排风管道穿越厨房顶板时在其上方设防火阀,且在楼板和防火阀之间连接风管的外表面应有防火材料隔热。管道与楼板的缝隙处用不燃材料填塞严实。厨房灶具排风管道防火阀的熔断温度为150℃。其他排风管道防火阀的熔断温度为70℃。防火阀熔断后关闭联锁风机。

7、排风净化

厨房排风需经净化后方可排放。中餐厨房,其烹调的发热量和排烟量一般较大,排风量也较大,排气罩一般选用抽油烟罩。一般可选用运水油烟罩或高压静电油烟净化器等净化设备。按照《饮食业油烟排放标准(试行)》GB18483-2001的规定,油烟排放浓度不得超过0.2mg/m,净化设备的最低去除效率不得低于75%。运水烟罩由于结构复杂,故障率较高,在工程中已经采用得越来越少。而高静压油烟净化器以其重量轻、过滤效率高、运行可靠而得到广泛应用。


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今天宏量商厨的小编说了这么多,希望对要做酒店餐厅厨房通风工程设计的朋友有帮助。

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