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厨房工程,商用厨房工作流程设计策划的原则
来源: | 作者:宏量商厨 | 发布时间: 2019-11-18 | 220 次浏览 | 分享到:
商用厨房工作流程的设计策划是加深厨房设计策划深度工作內容的一部分。

商用厨房工作流程设计策划是加厨房设计策划深度工作內容的一部分。

在厨房设计规划设计中务必遵照的一条规则是,保证各类工作流程畅顺,最先要确保工艺流程顺畅高效。在对商用厨房不分析后,人们发觉,虽然餐厅厨房有不一样的经营规模、级别、特色菜自然环境特性,但不论是五星级酒店的餐厅厨房,是小餐馆的厨房,保证工艺流程高效率运作是开展方案策划设计方案的最关键标准。


分析餐厅厨房的各种各样工艺流程是厨房设计的重点。设计规划的重务必确保以工艺流程主导的标准。工艺流程贯穿餐厅厨房各工作间,将工艺流程分解到餐厅厨房的各工作间和饭店,能够看得出物流、人流在室内空间中的流动全过程。各种工作流程的相互关系与共性原则都是建立在以工艺流程为主的基础上的。
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(1)
保证各项工艺流程流畅高效的原则

一个科学研究高效的餐厅厨房是节能降耗是保证经营效益的前提条件。只确保餐厅厨房各工作顺畅高效,才提升餐厅厨房的总体工作率。特别工艺流程,它决定着职工流程、厨具流程、废料流程等有形化的各类工作流程对厨房的工作效率具有决定性的影响,在策划设计中,必须以工艺流程流畅作为重点加以优化设计。

(2) 工作流程程序完整的原则

详细的工作流程规定各种工作流程必须有,缺一不可:一种工作流程要详细要善始善终有些环节可以变通简化,但必须保证主要的程序步骤。有形的工作流程一旦确定就难以更改,所以在厨房策划设计中要为各项工作流程设计相应的空间、路线、设备,保证各项工作流程的善始善终。

(3)工作流程技术保证的原则

不一样餐厅厨房的工作流程常有不一样的保障重点各种菜系餐品也有各自的工艺要求,如加工程序、火候、器具等具体的技术要求。在策划设计中,要了解技术保证的重点和特殊的技术要求,这些要求都需要技术设备、空间、路线的技术保证。

(4)工作流程功能部位必备的原则

从餐厅厨房系功能而言,详细的工作流程每个环节要有相应的空间、机器设备、岗位功能部位等确保工作流程保持,必须保证工作流程必备的功能部位。较大的餐厅厨房变通、互换、借用的余地但较小的厨房就必须按最低配置,配齐功能部位,才能保证各项功能的指标和实用性,保证各项工作流程不缺环节,各项必备功能不缺项,才有可能升华为优化设计。

5确保食品安全的原则

保证食品卫生安全是厨房设计策划的关键,在餐厅厨房流程设计策划时就应有较好的区划、分界、控制点路线区分,保证不倒流、不交又,消除污染概率。确保食品安全的设计原则也是保证厨房功能和效率的设计原则。

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主要应该做好以下几点:区划、分界、控制点按照流程顺序科学合理地策划设计;出餐与收路线分开;垃圾排放的位置与线路必须与工艺流程零接触。

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