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宏量环保厨房设计标准,学校食堂厨房工程规范
来源: | 作者:hongliangshangchu | 发布时间: 2019-10-07 | 257 次浏览 | 分享到:
餐饮厨房设计及施工过程中,我们结合餐饮定位、餐饮使用和经营范围、菜系和饮食结构、建设规模、投资状况、物业租赁状况、建筑构造、能源、环保、节能减排、工作流程动线,使用效率、厨房设备选用、食品卫生、防疫、生产相关法律、法规等因素量身定制厨房个体方案。

餐饮厨房设计及施工过程中,我们结合餐饮定位、餐饮使用和经营范围、菜系和饮食结构、建设规模、投资状况、物业租赁状况、建筑构造、能源、环保、节能减排、工作流程动线,使用效率、厨房设备选用、食品卫生、防疫、生产相关法律、法规等因素量身定制厨房个体方案。

二、厨房设计布局的意义:
1.厨房设计决定厨房建设投资。
厨房设计确定厨房各工种、区域的面积分配,计划并安排厨房的设施、设备。面积分配合理,设施、设备配备恰当,则厨房的投资费用就比较节省。

2.厨房设计是保证厨房生产特定风味的前提。
    不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品,对场地的要求和设备用具的配备是不尽相同的,随着餐饮企业经营风味的改变,厨房的设计布局必须作相应的调整,并完善其设计布局,这样才能保证出品质量优良和风味纯正。

3.厨房设计直接影响出口速度和质量。
    厨房设计流程合理,场地节省,设备配备先进,操作使用方便,厨师操作既节省劳动,又得心应手,出品质量和速度便有物质保障。

4.厨房设计决定厨房员工工作环境。
    良好的厨房工作环境,是厨房员工悉心工作的前提。要努力创造厨房空气清晰、安全舒适、操作方便的工作环境,充分计算和考虑各种参数、因素,进行设备选型和配备,将厨房设计成先进合理、整齐舒适的工作环境。

5.厨房设计是提供顾客良好就餐环境的基础。
    将厨房设计成与餐厅有明显分隔和遮挡的且不可能有噪音、气味和高温等污染前台的、独立的生产场所。



学校食堂是一个充满回忆又是一个和同学们一起分享午餐度过的欢乐时光。学校食堂厨房布置多种多样,但必须要满足的前提条件是:符合消防、卫生以及环评等部门的相关规定。那学校食堂厨房布置具体该怎么做呢?咱们可以从厨房的布局、设备、厨具以及墙面和地面这几个方面来了解一下。



一、学校食堂厨房的布局设置

学校食堂厨房布局设计需要符合食材的处理流程:储存、粗加工、副食加工间、主食加工间、凉菜间、售饭间、洗碗消毒间等。 厨房布局要结构紧凑,减少操作距离,可以满足设备共享或者是垃圾的集中处理,效率更高。还要符合各工作岗位的顺序,防止人员工作流程的交叉,人员出入口和物料、垃圾出入口都要分别设置。


  二、学校食堂厨房的设备设置

  厨房设备按照操作流程摆放,避免工作交叉打架,又可提高工作效率。同时要注意设备的特性,如用电设备放置环境不能过于潮湿或者具有腐蚀性;灶台不要设置在门口和窗边,避免火苗受风吹,产生危险;燃气设备使用要注意泄露问题等。还有,加热设备和制冷设备尽量分别聚集放置,避免能量浪费。加热易产生油烟蒸汽的设备最好排放在一起,便于集中排烟,降低能耗。

  厨房需要设置足够的水池,且必备消防设施。

  设备的操作方法最好比较简单易学,设备使用人员要经过培训,最好专人看管,还可以合理地调配设备的使用,以免延误工作进程。

  三、学校食堂厨具的设置摆放

  各个工作岗位使用的厨具如器皿、刀具等,要按照厨师的操作习惯摆放,每天都按照固定的顺序摆放,方便取用。

  厨具要及时清洗干净,在水池旁边放置沥水架,经常使用的地方设置炊具架。最好是能挂着放,这样既节省台面的空间,又便于厨具的自然干燥,保持卫生。


  四、学校食堂厨房的地面、墙面

  厨房最重要的安全和卫生方面,也需要地面和墙壁的配合保证。 地板,需采用防滑瓷砖、防腐、易清洁;墙壁贴满光滑的白色瓷砖或者其他色彩淡雅的瓷砖,以配合室内的光线,且便于清洁。 通常,学校食堂一般还有快餐座椅,配套设施有:超市、水果店、饮品店等,这些配套设施都集中在餐厅旁边,便于人们的消费。 食堂厨房通常会因为油烟、用电、用火等方面的原因不宜设置装饰品,设计师可以在设计时,尽量使各种设备的造型和摆放显得美观一些。


广东宏量环保厨房设备有限公司是家集厨房设计,厨房工程,厨房改造,厨房设备生产安装及售后服务于一体行业知名企业。能够以避免购买厨房设备中的中间差价,同时能能提供专业的安装避免在找安装公司不能完全做到设计图的要求。

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