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厨房工程需要用到哪些商用厨具?该如何安装?
来源: | 作者:hongliangshangchu | 发布时间: 2019-09-06 | 403 次浏览 | 分享到:
商用厨具,是指用于商业用途的厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。商用厨具通常包括烹饪加热设备,如炉具类:燃气炉、蒸柜、电磁炉、煲汤炉。处理加工类:和面机、馒头机、压面机、切片机、绞肉机等。
      商用厨具,是指用于商业用途的厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。商用厨具通常包括烹饪加热设备,如炉具类:燃气炉、蒸柜、电磁炉、煲汤炉。处理加工类:和面机、馒头机、压面机、切片机、绞肉机等。

商用厨房设备概念
商用厨具,是指用于商业用途的厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。


商用厨具
商用厨具通常包括烹饪加热设备,如炉具类:燃气炒炉、蒸柜、电磁炉、煲汤炉或电烤箱。处理加工类:和面机、馒头机、压面机、切片机、绞肉机、烙饼机机等。消毒和清洗加工类器具:清洗工作台、不锈钢盆台、洗菜机、洗碗槽或是洗碗机,消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常温和低温储存设备:平板货架、米面柜、冰箱、冰柜、冷库等。 通常用的厨房的配套设备包括:通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。 大型餐饮业还包括传菜电梯。 由于商用厨具的特殊卫生要求,随着社会进步,近20年来厨房设备接触食品及原料部分已经普遍不锈钢化,达到卫生和健康要求。




厨具分类
餐饮业厨房功能区的划分:主食库,副食、干货库,腌制间,面点、小吃间,凉菜间,蔬菜初加工间,肉类、水产加工间,垃圾间,切配间,打荷区,烹饪区,蒸煮区,配餐区,售卖、传菜区,就餐区。

1、热厨区:燃气炒灶,蒸饭柜,汤炉,煲仔炉具,蒸柜,电磁炉等;

2、储藏设备:其分为食品储藏部分,包括常温和低温设备:平板货架、米面柜、打荷台冰箱、冰柜、冷库等,器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等;

3、洗涤消毒设备:冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备;

4、调理设备:主要是调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。


油烟净化器选择
油烟净化器是保证厨房烹调功能中必不可少的配套产品,为了保证排烟达到环保标准,必须有油烟净化器。主要有水幕和静电式以及uv净化系统。污水排出应该经过污水隔油池,分离出固态垃圾和油污后,进入下水道。厨房环境相对封闭,必须设置新风系统,保证燃气安全并改善厨房工作环境和排烟效果。


商用厨具的安装
1. 厨具的安装应在厨房的装修及卫生工作全部就绪后进行。

2. 厨具的安装要求专业人员进行测量、设计、确保制作的尺寸正确。厨具及吊柜(厨具下有调整脚)水平。燃具和台面接缝处用硅胶作防水处理,以防积水渗漏。

3. 安全第一,检查厨具五金件(铰链、拉手、道轨)是否安装牢固,吊厨是否安装牢固。



商用厨具的保养

1. 不能用水冲洗柜体,通常用湿毛巾或中性洗净液擦拭即可。

2. 不能用尖利器物划刻台面和门板。
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