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茶餐厅厨房设计应遵循的原则
来源: | 作者:hongliangshangchu | 发布时间: 2019-08-29 | 509 次浏览 | 分享到:
茶餐厅厨房设计具有十分重要的意义,理想的设计方案不仅能让厨师与相关部门的人员紧密合作,有序,并且为客户提供品尝美食的良好、舒适环境。

茶餐厅厨房设计具有十分重要的意义,理想的设计方案不仅能让厨师与相关部门的人员紧密合作,有序,并且为客户提供品尝美食良好、舒适环境。这样的餐厅厨房设计是遵循什么原则设计的。

厨房设计


宏量商厨告诉你茶餐厅厨房设计应遵循以下原则:

1茶餐厅厨房的设计应满足既定菜肴的需要。

2、严格掌握生菜与熟食分离、清洁污染和分流的原则,确保厨房食品卫生。


3生产过程短而平稳,避免迂回交叉,最大限度地减少交货过程,使路径清晰。


4、厨房各功能区域清晰,既相互独立又相互沟通,便于厨师各司其职,分工合作;如粗加工间是将水果、蔬菜、水产、禽、肉类等原料加工成初步半成品的场所操作间是将经过粗加工的各种副食原料,分别按照菜肴或冷荤需要进行称量、洗、切、配菜过程,成为待进一步加工的生食半成品,在继续送往热灶间加工成成品等,明确


5、拥有合理的操作人员走动空间,便于厨师作业,视野开阔,方便管理。

6、厨房应设置良好的排烟系统,确保空气流通、无闷热感觉,使厨师有一个舒适的工作环境,其中排烟系统包括排烟罩(油网式排烟罩、输水排烟罩)、排气扇(离心风扇、轴流风机等)、排烟管、新风管、空调系统和有效通风

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