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学生食堂厨房的工作分工|宏量商厨
来源: | 作者:hongliangshangchu | 发布时间: 2019-08-23 | 243 次浏览 | 分享到:
学生食堂厨房通常由多个不同功能的工作间组成,分工明确、协调,共同完成为食堂提供食物的工作。

       学生食堂厨房通常由多个不同功能的工作间组成,分工明确、协调,共同完成为食堂提供食物的工作。

通常是以以下的工作间进行:

       食品加工室

包括粗加工室,精加工室,烹饪热加工室,冷处理室和风味餐厅的特殊加工室;

       食品准备室

包括主食准备、副食准备、冷肉混合和小吃店等,冷肉混合室和小吃店应分开设置。

       餐具清洗消毒室和食品储藏室。餐具清洗消毒室应单独设置;

        洗碗间

        冷食品加工室 - 包括原料制备,热加工,冷食品生产,其他生产和冷藏室;

        饮料(冷热)加工室-包括原料研磨和制备、饮料煮沸、冷却和储存室等。

        餐具清洗消毒室和食品储藏室。餐具清洗和消毒室应分开设置。

        副食粗加工间

        严格将原材料与成品分开,分开加工和储存生熟食品

副食品的粗加工应分为肉禽、水产品的工作台和清洗池,粗加工后的原材料应送至精加工室,避免回流。应妥善处理遗留的废物。

冷水机的成品应合并在一个房间中,并在房间的入口处设置洗手设施的前室。

不同的工作间运行着不同的工作,为学生提供者充足安全的餐饮,因此学校食堂厨房的分工明确。

 


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