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餐厅厨房工程设计需要注意什么?
来源: | 作者:hongliangshangchu | 发布时间: 2019-08-17 | 281 次浏览 | 分享到:
餐厅厨房工程设计对于餐厅的影响是巨大,其中的细节、布局更是重中之重,因此餐厅厨房工程设计需要注意什么,现在宏量商厨就告诉你。

餐厅厨房工程设计对于餐厅的影响是巨大,其中的细节、布局更是重中之重,因此餐厅厨房工程设计需要注意什么,现在宏量商厨就告诉你。

餐厅厨房工程设计中细节要点:

餐厅厨房设计的风格因以简洁明快风格为主调,简洁和实用是基本要求,因此保持厨师良好工作氛围,需保持厨房高度在4米左右,吊顶后的高度在3.2~3.8米为宜,如此可以在保持空气流通,方便安装各种管道、抽排油烟罩进行清洗,其中天花最好采用防火、防潮、防滴水的石棉纤维或轻钢龙骨板材料进行装修;与之对应地板都需采用耐磨、耐重压、耐高温、耐腐蚀、不积水、不显滑又易于清扫的防滑地砖,且保持一定的坡度,一般在1.5%~2.0%;厨房照明应达到每平方米10瓦以上,在主要操作台区、烹调作业区照明更要加强;保持厨房内噪音一般是指超过80分贝以上的强音,通常是以排烟风机放置在楼顶为常用手段。

餐厅厨房工程设计中的布局要点:设计应满足既定菜式的需要;严格把握生菜与熟食分离、干净的原则,确保厨房食品卫生;生产加工过程短而流畅,避免交叉路口,尽量缩短运输过程,使路径清晰;餐厅厨房的功能区清晰、独立、相互沟通,便于厨师履行职责,共同工作。具有合理的操作人员行走空间,方便厨师工作,视野广,管理方便;餐厅厨房应设置良好的排烟系统,确保空气流通,无闷热感,使厨师有一个舒适的工作环境。


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