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应该怎么建立中央厨房,宏量商厨告诉你(下)
来源: | 作者:hongliangshangchu | 发布时间: 2019-05-28 | 213 次浏览 | 分享到:
中央厨房通常都是连锁点进一步发展的重要转接点,降低成本是每一家餐饮行业发展必须降低其成本,统一生产是降低成本的关键,因此中央厨房的位置选择交通方便的位置为最。

中央厨房通常都是连锁点进一步发展的重要转接点,降低成本是每一家餐饮行业发展必须降低其成本,统一生产是降低成本的关键,因此中央厨房的位置选择交通方便的位置为最。

其实很多人都在疑问,中央厨房具体是食堂是做什么的呢,因为餐饮的材料不是新鲜买的比较好吗,宏量商厨小编现在告诉你,大部分是类似于永和豆浆,味千拉面等这样的快餐店(输送半成品,调味酱料),类似于满记甜品行业,类似于武汉绝味鸭脖的加盟店(直接都是输送成品)。这些需要通过预先加工及保存的食品,就可以通过中央厨房进行统一的加工处理,以降低人工成本。

中央厨房通常涉及到最少两家店以上的规模,为每一家分店提供原材料和半成品材料的配送的速度是关键,因此中央厨房都是必须选择交通方便的地区,否则就会导致送货不够及时而使分店的生意受到影响。

因中央厨房生产的食品和非食品都是需要分配运输,而在运送前食品的储存是否合理,是保存食品和非食品(配料)的重要因素;因此冷藏、冷冻柜(库)就必须设计合理,首先保障冷藏、冷冻柜(库)数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放,避免导致食材的双互污染,同时区域的标识明确;必须设可正确指示库内温度的温度计避免温度到不到标准而不知。

中央厨房其中要注意的事项当然不止上面这些了,其中细节更是涉及到方方面面,因此要建立中央厨房最好还是找像我司宏量商厨这样的厨房设计安装一体的公司。


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