沙县小吃的中央厨房建立，是沙县小吃一项重要的转型项目，是进一步推动沙县小吃产业转型升级、高质量发展的一个重要节点，同时使用中央厨房让员工的人数大量降低，如蒸饺，一天生产10吨蒸饺，传统人工制作需要900人，现在最多只需20人。那中央厨房应该怎么建立呢，有什么特殊要求，现在宏量商厨就告诉你。

一、 中央厨房选址

中央厨房选址应选择地势干燥、排水条件和电力供应充足的地区，且必须远离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

二、 中央厨房大体规划要求

中央厨房要生产的食品品类通常及其繁多，因此需将供应种类、数量的处理流程大致分为粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具等存放场所。各场所均设置在室内，且独立分隔。

三、 中央厨房处理区建设材料要求

中央厨房全部的安装材料都应使用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝；且中央厨房中为保持整洁卫生，大量使用水进行清洗，因此内部地板的材料还有有易于清洗、防滑等特点；墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料；而中央厨房的天花板材质除了无毒、无异味、不吸水外，最好表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料，这样厨房外观才更能呈现洁净。

中央厨房其中要注意的事项当然不止上面这些了，其中细节更是涉及到方方面面，因此要建立中央厨房最好还是找像我司宏量商厨这样的厨房设计安装一体的公司。